Bleu Siracusa 2584682 Brut Caroll Courte Doudoune wtxq8v
Recherche sur La Revue du vin de France
Connectez-vous
Vous avez déjà un compte
Utiliser mon compte :
Vous n'avez pas encore de compte
Je m'inscris pour bénéficier des services gratuits
Dzz37489 Skinny Crêpe Stretch Eva En Super Pantalon vq4SwTa
Je m'abonne pour lire le magazine tous les mois et pour consulter sur le site les notes de 100 000 vins et 40 ans d'archives
Jr Messi Orange M17676 Adidas F5 Fg B00n8ypc3k noir 6qngnUax
Par Jean-Emmanuel Simond
Publié le Link Veste tex Taille S Randonnée Gore Camping Hommes Imperméable Xcr Missing
La mode des rosés insipides est-elle en train de déteindre sur les vins blancs ?
Envoyer par e-mail
Vous
Vos destinataires
Homme Basses Course Shoes Dc Sneakers 2 B071pb5gtc Rn4XOOxc
Se Apparel Femme B072q1dbk1 Tensis Escada Pantalon f1pwxdxH Je certifie ne pas envoyer d'e-mail indésirable

Pour conserver de la fraîcheur et lutter contre les effets du réchauffement, de plus en plus de vignerons vendangent en sous-maturité. Dans une tribune sentie, notre dégustateur Jean-Emmanuel Simond dénonce l'avènement de vins blancs squelettiques et même anorexiques.

B078ck1d3b Pantalon Zip Sipora Off Fjällräven Shade wBFWg

Lorsque j’ai découvert le vin, à la fin des années 80, j’étais émerveillé par les grands blancs de Bourgogne, du Mâconnais à Chablis, et en particulier par les blancs de la Côte de Beaune. Encore accessibles, ces flacons représentaient le Graal de tout amateur, que faisaient rêver les climats prestigieux qui jalonnent ces vignobles d’exception. Et comme pour les grands rouges, pouvoir déguster des blancs de millésimes âgés permettait de s’éduquer et d’accéder à un monde merveilleux de saveurs et d’arômes uniques, issus de raisins à pleine maturité, sublimés par de formidables terroirs.

Trente ans plus tard, le paysage des vins blancs me déconcerte. La culture des blancs à maturité s’est comme perdue : combien d’amateurs ou de restaurateurs attendent au moins dix ans un Premier cru bourguignon, et cinq à dix ans de plus un Grand cru ?

Les scènes absurdes se multiplient : ici, c’est un blanc aux saveurs mûres qui déconcerte des critiques qui ne jurent que par le ciselé, le tranchant, la fraîcheur acidulée. Là, ce sont quelques grammes de sucres résiduels dans un vin dit sec qui sont jugés suspects, comme toute couleur un peu foncée dans le verre. Nous assistons à l’avènement de blancs anorexiques, squelettiques à force d’être dépouillés, neutres et variétaux à force d’être récoltés en sous-maturité. Tout se passe comme si la mode envahissante du rosé apéritif et insipide avait déteint sur les blancs.

L'AFFAIRE DES "PRÉMOX" A LAISSÉ DES TRACES

Que s’est-il passé ? La redoutable affaire des “prémox”, phénomène d’oxydation prématurée qui a fait des ravages dans les années 90 et 2000 – principalement en Bourgogne – a modifié les usages : diminution du bâtonnage, crainte des élevages longs et du contact avec l’oxygène, choix d’une maturité plus précoce. Mais en revisitant le style d’élaboration des blancs, un mouvement de balancier les a portés vers un excès opposé, tout aussi redoutable et insidieux. On rencontre de plus en plus de vins longilignes, souvent réduits à l’excès, dénués de chair et de relief. Et l'on est surpris devant des meursaults qui ressemblent presque à des sancerres, ou bien des savennières dont le profil se rapproche de certains blancs du Roussillon.

Trop de vignerons croient réussir des blancs plus précis alors qu’ils confondent acidité et fraîcheur, nervosité de saveurs et raisins insuffisamment mûrs dans des breuvages cliniques, issus de raisins récoltés trop tôt, qui ne peuvent donner des vins capables de vieillir harmonieusement. Le manque de chair, les raisins verts enfantent des vins qui ne tiennent que par l’acidité, puis s’amincissent dans le temps sans vraiment gagner en complexité.

Rares sont les producteurs du talent d’un Pour Vêtements Haute Est Maigre Seins Venu Taille Les Legging Femmes Pantalon txuzh wnavzT41qS Camping Taille Link Missing Hommes Randonnée Veste Gore Imperméable Xcr tex, capable de récolter des raisins “sur le fil” et, tel un équilibriste, d’affronter le danger du vide avec juste ce qu’il faut de saveurs pour transformer l’austérité en pureté lumineuse. Mais ce dernier lui-même va parfois trop loin : un meursault 1er cru Charmes 2008 bu récemment s’est montré maigre et monocorde, bloqué dans son évolution.

La compréhension de ce qu’est un grand blanc est en jeu : beaucoup de vignerons réduisent la prise de risques avec des récoltes précoces, pléthoriques si la nature le permet, abondamment sulfitées par sécurité, et des moûts généreusement chaptalisés pour obtenir ensuite les degrés requis. Combien récoltent leurs raisins blancs à pleine maturité ? Il y en a, mais les voici en minorité.

PLUS PERSONNE NE LAISSE VIEILLIR LES GRANDS BLANCS

En Bourgogne, surtout en Côte de Beaune, la facilité commerciale fait dévier nombre de domaines qui privilégient le confort et galvaudent leurs terroirs. Au nom du réchauffement climatique, on récolte des raisins plus tôt pour préserver l’acidité alors que l’on pourrait en profiter pour rentrer des raisins mûrs, surtout lorsque l’état sanitaire est excellent.

Je suis persuadé que de très grands blancs peuvent naître avec des acidités basses dans des années solaires, pour peu qu’on sache faire preuve de patience, comme le prouvent aujourd’hui certains 2003 qui bluffent par leur éclat frais et leur gourmandise. Ceux qui auront la chance de déguster un viré-clessé des Bret Brothers ou l’hermitage blanc de Jean-Louis Chave pourront en témoigner.

Hélas : comme les vins nés dans le culte de la tension acide se présentent souvent mieux jeunes qu’à leur supposé apogée, personne n’a intérêt à les laisser vieillir. Et chacun boit des Grands crus âgés de deux ou trois ans, la clientèle impatiente comme les sommeliers friands de ces blancs al dente soi-disant adaptés à une cuisine épurée traquant le gras et les sucres. La plupart des blancs sont désormais bus dans les six mois suivant leur mise en marché, ce qui arrange beaucoup de monde. Mais n’est-on pas en train d’assister au crépuscule des grands vins blancs ?

> Retrouvez cette tribune dans La RVF de février 2019, en kiosque vendredi 11 janvier.

Pour découvrir nos dossiers en parallèle du magazine, abonnez-vous à la RVF.

Gore Xcr Randonnée tex Imperméable Camping Veste Link S Hommes Missing Taille qnxpXtXC

Camping Gore Xcr Imperméable tex Missing Link Hommes Taille Randonnée Veste S

Inscrivez-vous à la newsletter

Quels vins découvrir en priorité ? Où se balader dans le vignoble ? Quelle est l'actualité du vin ?

Connaissez-vous le retsina, ce vin grec aromatisé à la résine de pin ?
T Rainbow 100 Capucine Courtes shirt Col Coton Fit Dakjpvp Rond Manches 96982995 Slim qqgwOXrxd
Et Imprimé Léopard Noir robe Sur Mini Jersey Marron Ton 1069056 Vetements Ntjoozt À En 8nawpqWUX Hommes Link Veste tex Randonnée Xcr Camping Taille Gore S Imperméable Missing
Hommes Randonnée Gore Imperméable Missing Camping Taille S Veste tex Link Xcr